آیا برنج دوباره گرم‌شده می‌تواند باعث مسمومیت غذایی شود؟
تاریخ انتشار: ۷ فروردین ۱۴۰۳ | کد خبر: ۴۰۰۱۳۹۱۹
برنج از مواد پایه در آشپزی ایرانی و اغلب اوقات در سفره غذای ما حاضر است. گرچه نحوه پخت آن ممکن است در مناطق مختلف تفاوت‌هایی داشته باشد، چه به صورت کته و چه آبکش‌شده، اگر از وعده غذایی که برای آن تهیه شده است اضافه‌تر باشد، گرم کردن دوباره‌اش به توجه و دقت نیاز دارد تا سلامت ما را به خطر نیندازد.
به گزارش ایسنا، چه بایدها و نبایدهایی درباره برنج پخته‌شده مطرح است؟ نشریه گاردین با بررسی نحوه پخت و شیوه نگهداری، سراغ کارشناسان رفت تا نظر آنها را جویا شود.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
پاسخ کوتاه به این پرسش مثبت است البته معمولا شیوه گرم کردن مجدد نیست که مشکل‌ساز است بلکه شیوه‌های بد نگهداری را باید مقصر دانست. چنانکه «هارولد مکگی»، کارشناس خبره مواد غذایی در کتاب خود درباره غذا و پخت‌وپز اشاره می‌کند: «برنج خام تقریبا همیشه حامل هاگ‌های خفته باکتری باسیلوس سرئوس (Bacillus cereus) است که سموم قوی گوارشی تولید می‌کند» و می‌تواند باعث مشکل شود، هرچند خوشبختانه در مقایسه با سایر انواع مسمومیت غذایی عوارض نسبتا خفیفی دارد.
این هاگ‌ها حتی می‌توانند در فرایند پخت هم زنده بمانند بنابراین هر چه برنج پس از پخت مدت طولانی‌تری در دمای اتاق نگهداری شود، احتمال رشد باکتری‌ها در آن افزایش می‌یابد. مکگی توصیه می‌کند که برای جلوگیری از رشد باکتری‌ها، برنج پخته‌شده را تا چهار ساعت پس از پخت سرد کنید.
البته سرویس سلامت عمومی انگلیس (NHS) احتیاط بیشتری به خرج می‌دهد و می‌گوید باید هرچه سریع‌تر آن را خنک کنید و ظرف یک ساعت پس از پخت در یخچال قرار دهید همچنین توصیه می‌کند که برنج پخته‌شده را پس از ۲۴ ساعت دور بریزید و هنگام گرم کردن دوباره، مطمئن شوید که تمام قسمت‌های آن داغ می‌شود. مکگی دمای ۷۳ درجه سانتیگراد یا بالاتر را برای این امر توصیه می‌کند.
در حالت ایده‌آل، برنج را بلافاصله پس از پخت صرف کنید. اگر آن را برای وعده دیگری آماده کرده‌اید، حتما در اسرع وقت خنک کنید و در یخچال بگذارید.
برنج پخته‌شده را بیش از یک روز در یخچال نگه ندارید و هیچگاه آن را بیش از یک بار گرم نکنید.
نشانه‌های مسمومیت غذایی ناشی از برنج پختهبه گزارش ایندیپندنت، اگر برنج پخته‌شده‌ای که صرف می‌کنید حاوی باکتری باسیلوس سرئوس باشد، ممکن است بین ۳۰ دقیقه تا شش ساعت پس از صرف غذا احساس تهوع کنید یا شش تا ۱۵ ساعت پس از آن به اسهال دچار شوید. این عوارض نسبتا خفیف است و معمولا حدود ۲۴ ساعت طول می کشد. در صورت ادامه عوارض و نشانه‌های مسمومیت احتمالی به پزشک رجوع کنید.
کانال عصر ایران در تلگراممنبع: عصر ایران
کلیدواژه: برنج مسمومیت مسمومیت غذایی برنج پخته شده پس از پخت
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.asriran.com دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «عصر ایران» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۴۰۰۱۳۹۱۹ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
مرثیه‌ای برای رنج شالیکاران گیلانی/ برنجی که فروش نمی‌رود
شالیکاران نجیب گیلانی این روزها با عشقی وصف‌ناپذیر توم‌های برنج را در قلب شالیزار جای می‌دهند و چشم امیدی نیز به وعده‌های مسئولان دارند تا حمایت جدی از آنان برای فروش محصول‌شان صورت گیرد. - اخبار استانها -
به گزارش خبرگزاری تسنیم از رشت، طبق رسم هرساله، آغاز بهار برای شالیکاران گیلانی با کار در شالیزار و از سر گرفتن کشت برنج همراه است؛ با گذر به روستاهای غرب گیلان می‌توان شالیکارانی را دید که با رنج و زحمت، شالیزارهای خود را آماده کشت برنج می‌کنند و بانوان برنج‌کاری که دوشادوش مردان در زﻣﯿﻦ ﭘﺮ از ﮔِﻞ و ﻻی ﮐﺎر ﻣﯽﮐﻨﻨﺪ و ﺟﻮاﻧﻪها را ﺑﺎ شکوه خاص و ﻓﺎﺻ ﻪ ﻣﻨﺎﺳﺐ در دل شالیزار ﺟﺎی ﻣﯽدهند.
گیلان و مازندران از مهمترین خاستگاه‌های کشت برنج در ایران محسوب می‌شوند؛ محصول برنج برای گیلانی‌ها بسیار بااهمیت است و در فرهنگ مردم این خطه باورها، ضرب‌المثل‌ها و حکایات فراوانی درباره آن وجود دارد.
چشم امید شالیکاران با دستان پینه‌بسته به محصولی است که بتوانند با آن گذران زندگی کنند از طرفی کشاورزی تک محصولی در استان و فروش نرفتن محصولاتی که روی دست برخی کشاورزان مانده است منجر به بیکاری فصلی و کفاف ندادن سود حاصله برای تامین هزینه‌های زندگی‌شان شده است.
در یکی از روزهای بهاری برای پناه بردن به دامان طبیعت زیبا، از چند روستای غربِ گیلان گذر کردم؛ در راه شالیکارانی را دیدم که بنا به رسم همیشگی مشغول نشاء برنج یا آماده کردن زمین خود برای کاشت برنج بودند؛ مردان و زنان زحمتکشی که سیمای خسته‌شان حکایت از سر درون می‌دهد، هر کدام دردها و حرف‌هایی برای گفتن دارند.
چند نفر کلاه حصیری بر سر ﺑﺎ ﺗﺮاﮐﺘﻮر، تیلر و موتور شخم‌زن دستی ﺑﻪ ﺟﺎن زﻣﯿﻦ افتاده و در حال آماده کردن بستر زمین ﺑﺮای ﮐﺸﺖ ﺑﺮﻧﺞ بودند، دیگری بیل به دست در ﻣﯿﺎن ﮔِﻞوﻻی در حال ترمیم مرز بود تا آب را راهی زمینش کند؛ یک نفرشان هم مدتی کنار مرز نشسته تا نفسی تازه کند به محض اینکه متوجه حضورم و دوربینم شد بیلش را به دست گرفت و میان شالیزار رفت تا در حال استراحت از او تصویری ضبط نکنم!. دیگری شخم زمینش را تمام کرده و در حال جمع کردن توم‌هایش برای انتقال به دستگاه نشاء‌کار است.
در فاصله‌ای دورتر، زنان زحمتکش به شیوه سنتی در حالی‌که چادر یا کمرپیچ‌شان را محکم به کمر بسته‌اند با قامت شکسته، ساقه‌های شالی را با نظم و حوصله در گِل فرو برده و آرام آرام به عقب می‌رفتند و در همان حالت صدای بگو و بخندشان بلند بود تا خستگی این کار طاقت‌فرسا را کاهش دهند؛ نشاء برنج با دست توسط زنان زحمتکش گاهی بیش از 4 ساعت در روز طول می‌کشد و زنان این کار طاقت‌فرسا را خمیده و به طور مداوم انجام می‌دهند تا حاصل این تلاش‌ها قرار گرفتن طلای سفید(برنج) بر سر سفره ایرانیان باشد و اگر نبود دستانِ هنرمند و قامت محکم شیرزنان گیلانی، شاید مردان را به‌تنهایی توانِ این کار نبود.
بیرون آوردن شالی از خزانه و بسته‌بندی آنها نیز معمولاً توسط بانوان سالمند روستایی انجام می‌شد و این کار هم به اندازه کافی طاقت‌فرسا است؛ آنها شالی‌ها را از گِل بیرون می‌کشند و مردان هم بسته‌های شالی را با تشت به زمینی که دیگران مشغول نشاکاری هستند، انتقال می‌دهند.
کمی آنطرف‌تر، چند کشاورز کار شالیکاری خود را به اتمام رسانده و نظاره‌گر زمینی بودند که ساقه‌های شالی، زیبایی خاصی به آن بخشیده بود البته ﺗﻤﺎم ﻣﺮاﺣﻞ ﮐﺎﺷﺖ، داﺷﺖ و ﺑﺮداﺷﺖ ﺑﺮﻧﺞ زﯾﺒﺎﯾﯽ و ﻟﻄﺎﻓﺖ خاصی دارد و ﺗﻤﺎﺷﺎی ﺷﺎﻟﯿﺰار از زمان نشاء ﺗﺎ هنگام برداشت محصول، خالی از لطف نیست.
در فاصله‌ای دیگر، چشمم به کشاورز شالیکاری افتاد که به‌تنهایی زیر آفتاب مشغول سر و سامان دادن به خزانه و توم‌های برنج بود؛ واقعاً سخت است، توم‌های سبزی که گویی با تو سخن می‌گوید و درد و دل‌ها دارد از رنج تولیدکننده‌اش؛ و تولیدکننده‌ای که روزها و شب‌ها با هزار رنج و چشم امید به او نگریسته تا سر از خاک بیرون بزند و این‌گونه وسط شالیزار رخ‌نمایی کند.
کشاورز دیگری را دیدم که تکیه بر عصای چوبی خود به وسط شالیزار چشم دوخته اما غرق در افکار خویش است؛ او که عمری در همین شالیزارها نوازش‌هایش را روی سر ساقه‌های شالی کشیده و نسیم شالیزار را حس کرده، امروز با دلی پر از درد و مطالبه اما همچنان محکم ایستاده است؛ به سمت دوربینم چرخید و گفت «دیگر برایم نمی‌صرفد، فقط هزینه‌هایش برایم باقی مانده است اما چاره‌ای هم ندارم، 4 فرزند دارم که نگاهشان به محصول این زمین است و انتظار دارند».
اما مطالبات به‌حقی که نمی‌توان از کنار آنها بی‌تفاوت و به سادگی عبور کرد و کمتر کسی است که نداند حمایت از کشاورزان و تولیدکنندگان برنج در واقع حمایت از امنیت غذایی و تأمین زنجیره غذایی جامعه محسوب می‌شود.
مشکلات بازار فروش برنج شالیکاران در استان‌های شمالی شاید سابقه‌ای طولانی داشته باشد، اما واردات بی‌رویه برنج در چند سال گذشته، هزینه بالای تولید و قیمت پایین خرید محصول از کشاورزان، تنظیم این بازار را برهم زده است.
کارشناسان این حوزه معتقدند ضمن اینکه خرید حمایتی با نرخ منطقی می‌تواند کشاورزان را تشویق و ترغیب به امر تولید کند، باید هزینه تمام‌شده تولید برای شالیکار هم کاهش یابد تا قیمت تمام‌شده برنج ایرانی برای تولیدکننده و مصرف‌کننده به‌صرفه شود.
هماهنگی میان دستگاه‌های متولی موضوع دیگری است که باید لحاظ شود، وزارت صنعت، معدن و تجارت امکان دستیابی به آمار دقیق واردات برنج و میزان برنج‌های موجود در انبار‌ها را دارد، بنابراین بهتر است قبل از واردات برنج یا ممنوعیت آن، موجودی انبار‌ها رصد و برآورد شود.
در چند ماهه گذشته، با وجود اقداماتی که برای کاهش دغدغه‌های کشاورزان انجام شده است اما برخی کشاورزان این اقدامات را کافی ندانسته و از وضعیت بازار برنج و فروش آن گله‌مند هستند و تاکید به حمایت جدی مسئولان دارند؛ جلوگیری از واردات بی‌رویه برنج و قیمت‌گذاری مناسب روی برنج داخلی با راهکار عملیاتی خوب و همچنین کوتاه کردن دست دلالان با تعادل‌سازی بین عرضه و تقاضا مطالبه کشاورز و تولیدکنندگان برنج است چراکه وجود دلالان نیز همچنان بلای جان کشاورز شده است.
اختصاص بیش از 6 هزار میلیارد تومان تسهیلات برای خرید برنج کشاورزان
اسدالله عباسی استاندار گیلان در 10 بهمن 1402 در یک گفت‌وگوی اختصاصی اظهار کرد: پس از نشستی که با معاون اول رئیس جمهور و وزیر جهاد کشاورزی داشتیم قرار شد دولت با پرداخت تسهیلات به تجار و خریداران برنج اعم از واردکنندگان و فروشگاه‌های زنجیره‌ای این امکان را در اختیار آنها قرار دهد تا محصول تولیدی کشاورزان را خریداری کنند.
وی با اشاره به برنج کیفی و مرغوب گیلان نظیر هاشمی و طارم گفت: در تلاشیم که محصول برنج کیفی استان متناسب با نرخ تمام شده تولید و با ارزش واقعی آن خریداری شود.
استاندار گیلان اظهار امیدواری کرد که با این مصوبه دولت، بخش زیادی از برنج تولیدی استان که روی دست کشاورزان باقی مانده، خریداری شود و تعاون روستایی نیز به عنوان مباشر در این طرح حضور دارد.
ناترازی در بازار برنج با واردات بیش از نیاز کشور
همچنین رئیس سازمان جهاد کشاورزی استان گیلان در نشست با تشکل‌های تخصصی برنج این استان نیز بخش عمده مشکل محصولاتی همچون چای و برنج را واردات بیش از نیاز کشور عنوان کرد و اظهار داشت: وزارت جهاد کشاورزی اقدام به تدوین دستورالعمل ویژه برای برون‌رفت از این بحران کرده و باید با تمرکز و برنامه‌ریزی مقدمات خرید برنج شالیکاران را فراهم کرد.
محمدی ایجاد جذابیت برای زنجیره‌های برنج و واردکنندگان و تقویت شرکت‌های داخلی و تشکل‌های استانی را از جمله گام نخست در آغاز این راه دانست.
وی در ادامه به ناترازی بازار برنج در سال گذشته اشاره کرد و گفت: با پیگیری‌های استاندار، نماینده ولی‌فقیه در استان و مجمع نمایندگان گیلان در مجلس، این موضوع در سطح عالی دولت بررسی شد و رئیس جمهور به درخواست استان‌های تولیدکننده برنج، دستور واردات برنج متناسب با نیاز کسری و اصلاح سرانه مصرف و ممنوعیت واردات در زمان برداشت محصول را صادر کرد.
رییس سازمان جهاد کشاورزی استان گیلان اظهار امیدواری کرد که قیمت برنج در سال جاری واقعی می‌شود، و افزود: محصول برنج با رنج و سختی به دست می‌آید و لذا امیدواریم که سال زراعی جاری را با پشتوانه حمایت دولت آغاز کنیم.
وی نیاز برنج کشور را حدود سه میلیون تن اعلام کرد و بیان داشت: بخش اعظم این نیاز در داخل تولید و کسری آن وارد می‌شود اما واردات نباید به تولید داخل آسیب بزند.
محمدی از برگزاری نشست‌های متعدد با سازمان تعاون روستایی ایران و سازمان میادین کلانشهرها به ویژه تهران جهت برون‌رفت از مشکل فعلی خبر داد و خاطرنشان کرد: مقرر شده غرفه‌های عرضه مستقیم در اختیار تشکل‌های شالیکوبان استان قرار بگیرد.
شالیکاران امسال با قیمت مناسب محصول‌شان را به فروش خواهند رساند
ضمن آنکه استاندار گیلان در روزهای اخیر در آیین رهاسازی آب سد سفیدرود که حدود 172 هزار هکتار از 238 هزار هکتار مزارع شالیزاری استان را پوشش می‌دهد، با اعلام اینکه «نمی‌گذاریم اتفاقات سال گذشته در حوزه برنج تکرار شود و با تمهیدات صورت گرفته امسال کشاورزان با قیمت مناسبی محصول خود را به فروش خواهند رساند» اطمینان خاطر داد که قیمت‌ها امسال بهتر از سال گذشته خواهد بود و باید دید در سال پیش‌رو مسئولان تا چه اندازه موفق به جلب رضایت کشاورزان و تولیدکنندگان برنج خواهند شد.
به گزارش تسنیم، جالب است که بدانیم محصول برنج در گذشته واحد پرداخت‌ها بود و اغلب آن را به جای پول ملاک قرار می‌دادند؛ سهم مال‌الاجاره و مالک را با برنج پرداخت می‌کردند؛ مزد کارگران مزرعه، نجار، سلمانی و آهنگر را با برنج می‌دادند و مردم گیلان با کشت برنج و درآمیختن آن با فراورده‌های طبیعی الگویی غذایی را در سالیان دراز سامان دادند که از نظر تنوع و طعم ویژگی‌های منحصر به فردی در بین غذاهای ایرانی دارد.
برنجی که عطرش هوش از سر مصرف‌کننده می‌برد ولی امروز کمتر کسی از رنج‌های تولید آن آگاه است؛ و کشاورزان نجیبی که چشم‌انتظار تحقق وعده‌های مسئولان هستند تا با خیالی آسوده و با عشق، کار آبا و اجدادی خود را در سال‌های آینده ادامه دهند و مجبور به ترک یا فروش زمین‌های کشاورزی‌شان نشوند.
ناگفته نماند که زنان شالیکار هم پس از کار طولانی‌مدت در میان گِل و لای و برداشت محصول و تماس مستقیم با آب‌های آلوده در شالیزار که با انواع کود شیمیایی و سم آغشته شده است، سلامت آنان به خطر افتاد به همین خاطر کم کم نشاء برنج با دستگاهِ نشاء‌کار در بسیاری از روستاها جایگزین روش‌های قدیمی شده است؛ دستگاه‌های نشاکار دستی که توسط شرکت‌های داخلی و خارجی تولید و به بازار لوازم کشاورزی عرضه می‌شود با مزایایی همچون تراکم مناسب محصول، نشاکاری یکنواخت و یکدست، کاهش هزینه کارگر، کاهش زمان برداشت و صرفه‌جویی در زمان برای کشاورز همراه است.
.
انتهای پیام/612/.
رضا زرندی رییس کل دادگستری استان خراسان رضوی شد